门冬酰胺酶是一种催化天冬酰胺水解成天冬氨酸的酶。在自然界中,一些微生物能产生这种酶。门冬酰胺酶常在食品工业用作食品加工助剂,能够减少淀粉类食品中致癌物丙烯酰胺的含量。门冬酰胺酶也是一种抗肿瘤药物,能够抑制急性淋巴细胞白血病和某些淋巴瘤等癌症的生长和分裂。
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